我国是农业生产大国，在产出大量食用农产品的同时，也使用了大量的农药和兽药。

环保公益组织自然田一直关注食用农产品农兽药残留情况，守护餐桌安全。近日，他们对2023年15个省（市）的食用农产品农兽药残留超标信息（数据来源于市场监督管理局食品安全抽检信息）进行了梳理，结果如何？中国环境报记者采访了自然田“餐桌守护者”项目传播倡导主管徐夕然。

农兽药残留超标问题依然是影响食品安全最为严重的风险要素

为何成立“餐桌守护者”项目？

徐夕然表示，食品安全问题是所有人的关切，如何能安心买、放心吃，是公众最关注的问题。通过这个项目，希望帮助公众识别和避坑农兽药残留超标重灾区的果蔬、肉类及水产，守护餐桌安全。

“农兽药对人类生存和发展的重要性是不可否认的，但过度使用农兽药也会对食品安全、环境和生物物种构成潜在的风险。”徐夕然向记者介绍，农兽药活性成分通常不只会停留在使用过它的地方，还会渗入土壤和地下水，在空气中扩散，有些甚至会飘至千里之外；通过渗透进入地表径流及地下径流，农兽药会对水产生污染，它们还会在土壤中累积并对土壤产生持续不利影响，有些影响长达数十年；食品中的农兽药残留还会危害人身健康。

为规范农兽药的使用，我国政府相继发布了一系列政策文件、采取了诸多措施，对其使用进行管控。国家市场监管总局数据显示，2023年全年食品监督抽检中，食用农产品样品不合格率为3.53%，不合格率位列第四。第三方检测机构天祥集团《2023年国内食品安全状况白皮书》数据显示，2023年各类食品不合格因素中，农药残留占27%，兽药残留占12%，二者相加已接近总数四成。

在徐夕然看来，虽然近年来食用农产品中农兽药残留超标风险逐渐降低，但农兽药残留超标问题依然是影响食品安全最为严重的风险要素。

豇豆、香蕉位列农药残留超标榜首，兽药残留超标中85%为抗生素

自然田对超标信息涉及的规格类型、不合格项目、不合格化学品类型、标准值、超标倍数等内容进行了进一步分析。

分析发现，2023年，15个省（市）公示的农兽药残留超标问题共涉及2769批次样品3132条超标数据。其中，农药残留超标涉及1754批次样品2048条超标数据，兽药残留超标涉及1015批次样品1084条超标数据。

在农药残留方面，有1362批次蔬菜、338批次水果和54批次茶叶超标。

“392批次豇豆（包括长豆角、菜豆、四季豆、荷兰豆等）所涉及超标项含多种被禁止在蔬菜上使用的禁限用农药，整体超标情况较为严重。”徐夕然告诉记者，15省（市）中，豇豆在12省（市）占据了蔬菜超标TOP3的位置，其中9个省（市）豇豆都是超标数量“榜首”。

而超标数量排名第二的韭菜，其超标数据中涉及最多的是杀菌剂腐霉利。值得注意的是，2022年11月，国家卫生健康委等3部门印发公告，将韭菜中腐霉利的残留限量标准从0.2mg/kg调整为5mg/kg，标准已于2023年5月11日起实施，但2023年官方抽检所采用的仍为0.2mg/kg的旧标准，这也意味着按照新标准来看，韭菜的腐霉利超标情况大大降低。

水果中超标排在首位的则是香蕉。在15省（市）中，香蕉在13省（市）都占据了水果超标TOP2的位置，其中有11个省（市）香蕉都是水果超标数量的第一名。

此外，所有果蔬共涉及12种禁限用农药，共计558条数据。

在兽药残留方面，有855批次水产、115批次肉类和45批次禽蛋超标。值得关注的是，15省（市）1084条兽药残留超标数据中，涉及29种兽药，数量最多的为恩诺沙星，共计650条。抗生素超标数据共计921条，约占所有超标数据总数的85%。

“有82批次样品的恩诺沙星超标10倍及以上，最高的甚至达到287倍。”徐夕然表示，恩诺沙星是国家规定的兽类用喹诺酮类抗生素，超量使用，易引起对喹诺酮类抗生素敏感人群的过敏反应，抗生素耐药性的问题也正在成为全球关注的重点问题。

最后，还有一点值得关注的是，当前各地官方抽检对线上电商食用农产品的抽检力度，与当下不少消费者通过生鲜电商采购食材的市场环境不甚匹配。徐夕然表示，希望能够通过倡导行动，让生鲜电商也成为官方抽检的一类重点关注对象，更好地守护消费者们的餐桌安全。